グルメ

サクッとプリプリ!人気の定番中華

海老のフリット マヨネーズソース和え 無花果とマッシュルームのサラダ添え

(2017年11月23日号掲載)

プリプリのエビと甘めのマヨネーズソースが好相性。季節の野菜を盛り付けたサラダと一緒にさっぱりと。お箸が止まらなくなる一品です。

材料(2~3人分)

エビマヨ
  • エビ...10匹
〔下処理用〕
  • 塩、片栗粉...適量
〔下味用〕
  • 塩...ひとつまみ
  • こしょう、酒...少々
  • 卵白...1/2個
  • 片栗粉...適量
  • 油...少々
〔フリット衣〕
  • 薄力粉...100g
  • ベーキングパウダー...3g
  • 水...80cc
〔マヨネーズソース〕
  • マヨネーズ...60g
  • コンデンスミルク...10g
  • レモン汁...少々
  • フルーツビネガー...3g(穀物酢でも代用可)
サラダ
  • 無花果(イチジク)...1個
  • マッシュルーム ...3個
  • ベビーリーフ...適量
〔ドレッシング〕
  • 塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイル...適量

作り方

  1. <エビは背ワタを取り、下処理用の調味料でもみ洗いをして汚れを取る。ペーパータオルでエビの水気を切り、下味用の塩、こしょう、酒、卵白を入れてもみ込む。片栗粉を加えてなじませたらサラダ油を入れる。このひと手間でプリプリのエビに。
  2. ボウルにフリット衣の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜて衣を作る。泡立て器がない場合は菜箸を4本使ってしっかりと混ぜ合わせて。粉を先に混ぜてから水を加えるとムラなく混ざる。マヨネーズソースの材料をボウルで混ぜ合わせておく。
  3. 165℃の油(分量外)でフリット衣をくぐらせたエビを揚げる。均一に火を通すため、5匹揚げたら一度取り出して残り5匹を揚げ、最後に二度揚げする。薄い黄金色になったら油からあげる。衣の濃度と油の温度が食感の決め手になるのできっちり仕上げて。
  4. ③をマヨネーズソースで和える。
  5. 無花果、マッシュルームを適当な大きさに切り、ベビーリーフと共にボウルに入れ、ドレッシングの材料を加えてさっと和える。皿にエビマヨとサラダを盛り付けて完成。
ワンポイント

これから旬のサツマイモ、カボチャ、レンコンを素揚げして、エビと一緒にソースと絡めると、野菜も取れてボリュームアップ! エビは塩とレモンでシンプルに、甘酢で和えてもおいしくいただけます。

教えてくれた人中国料理 虎跑 フーパオ 上野康二さん

「お粥や点心、一品料理まで全てに"食べることを楽しんでもらいたい"と、今この瞬間を料理に込めて作っています。ランチは900円からご用意。担々麺や麻婆豆腐など基本を踏襲した身近な中国料理はもちろん、季節の素材や高級食材を組み込み進化させたオリジナル料理もお楽しみいただけます。気軽にお越しください」
浜松市東区有玉南町1867 ☎053-489-757