グルメ

料理人のこだわり プロの道具

パレットナイフ

(2013年5月30日号掲載)

gurume130530A.jpg


キュイドール  オーナーパティシエ 輿水哲宏さん

ケーキの味に、表情に、魔法をかける細工の要

キュイドール オーナーパティシエ・輿水哲宏さんクリームの上をスイーっと滑るパレットナイフ。キュイドールのオーナーパティシエ・輿水哲宏さんのひとなでで表面が平らに滑らかに変化する。
「生地もクリームも触れる手数を減らすのが大事。ふわふわ感やしっとり感を生かすには、使い慣れたこのパレットナイフでなくちゃダメなんです」

13年前、東京・合羽橋で出会った1本のパレットナイフ。職人手作りの逸品は量産品の4倍以上の値が付いていたが、握った時のフィーリングに胸を打たれ即決。生地やクリームの質感を輿水さんに届けてくれるそのパレットナイフは、今や彼の体の一部と化している。「これは一生ものですね。使い続けて、道具にも味が出てきました。これから先も一緒にケーキを作り続けるでしょうね」

伸ばす、塗る、模様を描く…今日も二人三脚で、ケーキに夢を盛り付けている。

小さなお菓子屋さん  キュイドール小さなお菓子屋さん キュイドール
浜松市西区雄踏町1-16-18 TEL.053-489-3263
10:00~19:30 火曜、第2・4水曜
カインズホーム浜松雄踏店の向かいにあるキュートなケーキ屋さん。新幹線やアニメキャラなど、精巧なデコレートの誕生日ケーキも子供に人気。昨年、大好評だった子供向けの「夏休みお菓子教室」を今年も開催予定。