グルメ

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プリプリのエビと甘めのマヨネーズソースが好相性。季節の野菜を盛り付けたサラダと一緒にさっぱりと。お箸が止まらなくなる一品です。

材料（2～3人分）

エビマヨ

• エビ...10匹

サラダ

• 無花果（イチジク）...1個
• マッシュルーム ...3個
• ベビーリーフ...適量

〔ドレッシング〕

• 塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイル...適量

作り方

1. <エビは背ワタを取り、下処理用の調味料でもみ洗いをして汚れを取る。ペーパータオルでエビの水気を切り、下味用の塩、こしょう、酒、卵白を入れてもみ込む。片栗粉を加えてなじませたらサラダ油を入れる。このひと手間でプリプリのエビに。
2. ボウルにフリット衣の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜて衣を作る。泡立て器がない場合は菜箸を4本使ってしっかりと混ぜ合わせて。粉を先に混ぜてから水を加えるとムラなく混ざる。マヨネーズソースの材料をボウルで混ぜ合わせておく。
3. 165℃の油（分量外）でフリット衣をくぐらせたエビを揚げる。均一に火を通すため、5匹揚げたら一度取り出して残り5匹を揚げ、最後に二度揚げする。薄い黄金色になったら油からあげる。衣の濃度と油の温度が食感の決め手になるのできっちり仕上げて。
4. ③をマヨネーズソースで和える。
5. 無花果、マッシュルームを適当な大きさに切り、ベビーリーフと共にボウルに入れ、ドレッシングの材料を加えてさっと和える。皿にエビマヨとサラダを盛り付けて完成。

ワンポイント

これから旬のサツマイモ、カボチャ、レンコンを素揚げして、エビと一緒にソースと絡めると、野菜も取れてボリュームアップ！　エビは塩とレモンでシンプルに、甘酢で和えてもおいしくいただけます。

教えてくれた人中国料理 虎跑 フーパオ 上野康二さん

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