プロが伝授！赤飯の作り方
もうすぐ春！入学・卒業などお祝いごとの多いシーズンがやってきますね。そんなときに活躍する赤飯の作り方をプロに聞きました。
材料／2人分
もち米・・・2合
あずき・・・50ｇ
あずき・・・50ｇ
塩・・・適量
ごま・・・適量
ごま・・・適量
作り方
- もち米はといでざるに上げておく。
- あずきをゆでる。汁に色が出て、豆にしわがよるぐらいにゆでたら、火から下ろしてそのまま30分程度冷ます。
- あずきをざるに上げて塩を振る。ゆで汁を打ち水用に少し取り分け、海水ぐらいの濃さにする。残ったゆで汁にもち米を入れ、ふくらんで色が付くまで漬ける（1時間程度）。
- せいろに蒸し布をセットし、［3］を布の上にあけてもち米と煮汁を分ける。
- もち米に［2］のあずきを混ぜ、煮汁に水500ccを加えて蒸す。15分たったら取っておいた煮汁を打ち水し、3分後にもう一度打ち水する。さらに3分たったら完成。お好みでごまを振る。
※水をかけ過ぎると、色が薄くなるので少しずつかけてください
本日のお助けプロ
おこわ処 米彦浜松市中区砂山町324-11
TEL053-586-6046
調理人／岡田和樹さん
【プロからのオススメ情報】
「当店のおこわは全7種類。ごぼう、ひじき、五穀青菜、カリカリ梅しらす、しそ茎わかめ、栗金時、赤飯と、色とりどりのおこわがそろいます。米は全国屈指の生産地・佐賀県から仕入れた『ひよくもち』を使い、熟練の技と真心で仕上げています。お弁当はすべて500円とリーズナブル！絶妙な甘味と粘りを、ぜひご堪能ください」
